Méthode HACCP, en cuisine collective et système de traçabilité

Objectifs :

Savoir conduire une étude HACCP en cuisine collective

Programme :

1. La méthode HACCP généralité (étape de mise en place, principe de base, et outils)

2. Les étapes préalables à l'analyse des dangers : définition du champ de l'étude, les diagrammes de fabrication

3. Le déroulement des 7 principes de l'HACCP

4. La traçabilité et le rappel des produits non conformes