Hygiène Alimentaire en établissement de Restauration
Objectifs
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la sécurité des aliments ;
Analyser les dangers liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale, collective et entreprises alimentaires ;
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène adéquates à ses pratiques professionnelles ;
Construire une étude HACCP requise pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaires des aliments produits au sein de son établissement.
Programme de la formation
- Notions de réglementation
- Repérer les dangers de contamination et savoir les maîtriser
- Appliquer, transmettre et vérifier les bonnes pratiques d’hygiène
- Conduite d’une étude HACCP
- Traçabilité et gestion des non-conformes
- Contrôles officiels