Hygiène Alimentaire en établissement de Restauration

Objectifs 

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la sécurité des aliments ;
Analyser les dangers liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale, collective et entreprises alimentaires ;
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène adéquates à ses pratiques professionnelles ;
Construire une étude HACCP requise pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaires des aliments produits au sein de son établissement.

Programme de la formation 

1. Notions de réglementation
2. Repérer les dangers de contamination et savoir les maîtriser
3. Appliquer, transmettre et vérifier les bonnes pratiques d’hygiène
4. Conduite d’une étude HACCP
5. Traçabilité et gestion des non-conformes
6. Contrôles officiels